PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes:

1 pulpo fresco grande

2 hojas de laurel

Agua

Sal

3 Patata grandes

Pimentón picante o dulce (según gusto de cada uno)

Preparación:

Ponemos en una olla grande a hervir  con agua, sal y las hojas de laurel.

Cuando ya tenemos el agua hirviendo fuertemente, cogemos el pulpo y lo hundimos y sacamos del agua muy caliente 3 veces.

Una vez terminada esa acción, dejamos hirviendo el pulpo aproximadamente 30-35 minutos más aproximadamente.

Ponemos también a hervir otra olla con agua y sal para cocer las patatas. Lo vamos hacer a la vez el pulpo para tener las dos cosas calientes y al mismo tiempo.

Una vez hervidas las patatas se pelan y se cortan en rodajas.

Troceamos el pulpo en trocitos medianos-pequeños.

En un recipiente grande se ponen las patatas y el pulpo. Añadimos por encima pimentón picante y aceite y ya se puede servir para comer.

COCA DE ESCALIBADA

Ingredientes:

Pasta

Levadura fresca 15 gr aprox.

1 vaso Agua

1 vaso de aceite

1 vaso de manteca de cerdo

2 cucharadas de Azúcar

1 Huevo

500-600 gr Harina

Relleno

Ajo

Perejil

3 Pimientos

2 Berenjenas

2 Cebollas

Aceite

Sal

Preparación:

En primer lugar deberemos poner los pimientos, las berenjenas y las cebollas al horno para asarlos. Cuando estén se dejan enfriar y se pelan y se limpian y se reservan para ponerlos encima de la coca.

Se preparan y se mezclan con aceite, y en caso que se quiera también con ajo y perejil.

En un bol se pone la levadura que la disolvemos con una pizca de agua, el azúcar, el huevo, el vasito de manteca, el vasito de aceite y el vasito de agua.

Se empieza a amasar todos estos ingredientes y despacio se va añadiendo la harina. 

Aproximadamente necesitaremos 500 gramos hasta que nos quede una masa suelta y bien compacta.

Dejar reposar la masa durante 45 minutos aproximadamente.

En la misma bandeja de horno se pone la masa y se estira con la mano hasta cubrir toda la superficie.

Cogemos la escalibada que teníamos reservada y la colocamos por encima de la masa hasta cubrirlo todo.

Lo ponemos al horno a 170º-180º durante 40-45 minutos aproximadamente.

Se puede servir caliente o fría según el gusto de cada uno. 

Nosotros recomendamos servir templada.

PIZZA

Ingredientes:

1 kg harina de fuerza

600 ml de agua

aceite

sal

15 gr de levadura fresca

Tomate natural triturado

Orégano

Mozzarella

                       Ingredientes para el relleno de las pizzas a elegir.

Preparación:

Poner en un bol el kilo de harina y el agua. Amasar poco a poco. Añadir la levadura y seguir amasando. Al cabo de 2 min. aproximadamente poner una pizca de sal y medio vasito de aceite de oliva.
Tendremos que seguir amasando la mezcla hasta que nos quede una masa homogénea.

Dejar reposar la masa para que fermente la levadura durante una hora como mínimo. Tapar con un trapo húmedo y reservarlo en un lugar oscuro. Puede ser el frigorífico.

Una vez reposada la masa se coge y se vuelve a amasar y se corta en porciones redondas según el tamaño que se quiera hacer de cada pizza. Aconsejamos 100 a 150 gr por pizza.

Con un rodillo se estira la masa hasta que nos quede una circunferencia bien hecha. Por encima se añade el tomate natural triturado, que previamente lo hemos cocinado con orégano, y la mozzarella. Ahora a gusto de cada uno añadimos los ingredientes para las pizzas.

Ponemos la pizza en un molde para horno redondo  y se pone al horno a 280º que previamente hemos tenido que precalentar. Aconsejamos poner la pizza debajo del todo del horno para que el calor sea directo a la pizza.

Vamos mirando y cuando este crujiente ya se puede sacar y servir.

TOSTAS DE SOLOMILLO DE CERDO CON CHUTNEY DE MANGO Y ALL-I-OLI GRATINADO

Ingredientes para 4 personas:

1 solomillo de cerdo, de aprox. 300grs.

50 grs. de chutney de mango

1 huevo

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal

1 barra de pan

Preparación:

En primer lugar, prepararemos la mayonesa de ajo o all-i-oli. En el vaso de la batidora, introduciremos, medio vaso de aceite aprox., 1 huevo, 1 ajo pelado y una pizca de sal. 

Pondremos el brazo batidor, dejándolo en vertical y sin mover, empezaremos a batir sin mover, y cuando empiece a emulsionar, haremos movimientos de arriba abajo, hasta que se haya ligado todo el aceite con el ajo. Quitamos el brazo, y lo reservamos en el frigorífico.

En otro bol, aparte, trituraremos el chutney de mango, hasta realizar una mermelada y lo reservamos.

Cortamos el solomillo y finos trozos, lo salpimentamos y le damos un golpe de calor, en una sartén, con un poquito de aceite, y lo reservamos.

Cogemos la barra de pan, y cortamos tantas rebanadas como tantos trozos de solomillo nos hayan salido (aprox. 16 rebanadas). Vamos tostando, en una tostadora, las rebanadas de pan.

Encendemos el grill del horno, a fuego fuerte, o si es eléctrico a 200º aprox.

Una vez tenemos todo preparado, empezamos a montar las tostas. Cogemos las tostas de una en una, y con una cucharadita de postre, las untamos un poco de la mermelada de chutney. 

Encima colocamos un trozo de solomillo de cerdo. Una vez tengamos ya todo montado, añadiremos encima de cada tosta, el alli i oli cubriendo el solomillo de cerdo.

Gratinamos durante 1 ó 2 minutos aprox.