RIÑONES DE CORDERO LECHAL ENCEBOLLADOS

Ingredientes para 4 personas:

1 kg o 1,5 kg de riñones de cordero lechal

2 cebollas tiernas

1 vaso de vino Gran Chef (Pinord)

2 o 3 cazos de caldo de carne

12 almendras tostadas

6 avellanas tostadas

1 tostada de pan pequeña

4 dientes de ajo

aceite de oliva

sal

pimienta

perejil

Preparación:

Cortar la cebolla en trozos bien pequeños.

Quitar la piel de las almendras y las avellanas tostadas.

Cortar el perejil bien picadito

Tener los riñones cortaditos por la mitad y sin el sebo o la grasita del alrededor y los salpimentamos.

Pelar los ajos y quitarles el grillo de la parte del centro para que no nos repita.

En una cazuela con 5 cucharadas de aceite de oliva freír la cebolla.

En un mortero hacer una picada con las almendras, las avellanas, el pan tostado, perejil y los ajos.

Cuando esté todo bien picado y machacado añadimos un cazo de caldo de carne para que podamos aprovechar bien la mezcla y lo añadimos a la cazuela con la cebolla.

Dejamos que se cocine durante 5 min aproximadamente y añadimos el vaso de vino.

Dejamos que todo vaya ligándose y añadimos los riñones.

Removemos los riñones para que se vayan haciendo por todos los lados y añadimos uno o dos cazos de caldo para que este todo bien ligado. No hay que cubrirlos por completo.

Dejamos que se cocine todo a fuego fuerte durante 15 minutos y ya estarán listos para comer.