ALBÓNDIGAS EN SALSA DE SETAS

Ingredientes para 4 personas:

½ Kilo de carne picada de ternera

1 cebolla tierna grande

1 diente de ajo

100 gr de tomate natural triturado

500 gr de setas variadas según temporada

2 hojas de laurel

1 huevo

100 gr de piñones

pan rallado

sal

pimienta

harina

aceite de oliva

1 cucharadita de ñora

1 copita de vino tinto

Preparación:

Salpimentar la carne picada.

Trituramos el ajo y lo añadimos a la carne. Añadimos 1 huevo, los piñones y el pan rallado. Vamos amasando hasta que los quede el huevo con la carne y el pan rallado bien ligado.

Una vez lo tengamos listo es recomendable dejarlo reposar durante 1 hora en el frigo para que el ajo vaya macerando con la carne.

Una vez reposada la carne hacemos bolitas ayudados por una cuchara sopera, o con las manos. Las pasamos por harina y las dejamos en una bandeja preparadas para más tarde.

Colocamos en una cazuela de barro aceite de oliva añadimos el laurel y rehogamos la cebolla. 

Añadimos una pizca de sal. A media cocción añadimos el tomate.

Agregamos las setas troceadas y las rehogamos con el resto de los ingredientes.

Mientras se rehoga aprovechamos para preparar las albóndigas y en una sartén en aceite bien caliente, las marcamos para dejarlas doradas por fuera y crudas por dentro.

Una vez terminado las añadimos a la cazuela y las cubrimos con el caldo de verduras.

Las dejamos cocinar a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente.

Para que nos quede una salsa bien ligada, reservamos las albóndigas y trituramos el resto de todos los ingredientes.