PACCHERI CON VERDURAS

Ingredientes para 4 personas:

400 gramos de pasta Paccheri

1 manojo de espárragos trigueros

1 cebolla tierna grande

1 zanahoria grande

½ pimiento verde

1 tomate grande

200 gramos de troncos de champiñón.

Aceite

Sal

Pimienta

2 hojas laurel

Preparación:

Pelar la cebolla y cortarla en juliana

Pelar la zanahoria y el pimiento y cortarlo todo a daditos pequeños

Trocear el tomate en dados

Cortar los espárragos trigueros en trozos pequeños.

Poner una olla a fuego rápido con agua, sal, dos hojas de laurel y una cucharada de aceite de oliva. Cuando el agua este hirviendo añadir la pasta al agua y hervirla durante 16 minutos aproximadamente.

En una sartén con aceite de oliva freír la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el champiñón y los espárragos. Cuando esté todo bien doradito, reservarlo y freír el tomate a parte (si juntamos el tomate con el resto de las verduras se desharía todo).

Escurrir la pasta del agua y montar el plato con las verduras y el tomate.

Espolvorear por encima un poco de pimienta y un poco de aceite de oliva.